Recept 35: Raggmunk på rödbeta, med spenat och getost

Har ni sett "Mitt kök" i TV|4? Jag älskar de där två kockarna. Dom borde dessutom bli ihop, Filip och Jessica. Han sneglar så himla gulligt på henne när de står där och hackar.
När jag börjar sent på jobbet kollar jag alltid på deras middagstips på morgonen, och häromdan svängde Jessica ihop rödbetsbiffar. Utan Filip. Hon stod där alldeles ensam och rutan nästan skallrade för att dom inte var tillsammans.

Anyhow. Jag testade och såhär blev min version. Gott, lätt och nästan oförskämt billigt.
(För alltså - rödbetor. Alltså borstj. Alltså sillsallad. Alltså isterband med inlagda. Alltså åh.)

För två hungriga och en matlåda:
Ungefär en liter skalade, råriva rödbetor
2 fina ekologiska ägg
1 dl mjöl, cirka
Smör
1 påse färsk spenat
Nån god getost (eller feta eller motsvarande)
Lite balsamvinäger kanske
Salt
Peppar

Och såhär lätt är det: blanda de rivna betorna med äggen, mjölet och ordentligt med salt och peppar i en skål. Värm en rejäl klick smör i stekpanna, lägg i lagom stora platta klickar av smeten när smöret slutat fräsa. Stek fem minuter-nånting på varje sida, beror lite på hur stora du gör dem. Men ha inte dunderhög värme, då bränns de bara.
När biffarna är klara, över på tallrik, i med spenaten i det resterande smöret, svischa runt så den fräser loss lite lätt, några droppar balsamvinäger för syran, salta, över i skål. Spenaten toppas med smulad getost blir ett fint litet tillbehör till raggmunkarna.
Det var allt och glöm för guds skull inte att man kissar rött när man har ätit rödbetor. Alltså bli ej rädd.

Recept 34: Kyckling med cider och fänkål

Den här rätten kom jag på i bilen mellan Nora och Stockholm ungefär i höjd med Kungsör. Den bygger på en för mej helig grund i köket: fond, dijon, vitt vin. Med den grunden kan man skapa oändliga kombinationer. Man har kycklingfond, eller kanske grönsaks. Eller fond och fond, buljong går bra också. Kanske har du timjan hemma, då kan den få bli huvudkrydda. Eller är du mer på humör för dragon, eller rosmarin kanske eller till och med mejram? Du väljer. Vad ligger och skräpar i kylen - en halv zuccini, två lökar och en paprika? Men perfekt. Eller finns en burk kronärtskockshjärtan i skafferiet och lite grädde i kylen? (Då kan du göra en oslagbar rätt, fast den ska få en egen bloggpost inser jag nu). Iallafall. Vill du göra soppa eller gryta? Du bestämmer själv hur mycket den ska få koka ned. Vad vill du ha till? Ris vid sidan eller potatis i? Möjligheterna är o-freakin-ändliga. Men glöm ej: bäst blir det med ljust kött; fåglar eller kalvar eller fiskar.

Såhär gjorde jag en redig portion ciderkyckling en helt vanlig söndagskväll:
1 hel färsk kyckling eller färdiga valfria delar, dock med skinn
1 fänkålsstånd
3 gula lökar
2 gröna parikor
2 jättevitlöksklyftor eller 4 vanliga
1 kruka färsk timjan
1 burk fina svarta oliver
3 lagerblad
fetaost om man vill
dijonsenap
vitt vin
hönsfond/buljong
1 flaska cider, ju torrare desto bättre men vanlig konsumcider funkar galant
salt
svartpeppar
smör
olivolja

Först: sätt på ugnen. Man ska alltid börja med att sätta på ugnen. Jag har, som jag brukar tjata om, gasugn så det är skitsvårt att säga exakt grader. Men hög värme. Kanske 225?
Om kycklingen är hel - dela den utan pardon i två vingar, två bröst, två lår och ryggdelar. Dela alla bitar utom vingarna i två. Om du köpt färdigdelade: grattis fast ändå inte, det är liksom trevligt med egenstyckat.
Värm smör och olivolja i en gjutjärnsgryta, fräs kycklingen i omgångar, salta och svartpeppra rikligt. Upp ur grytan, lägg på talltik. Klyfta fänkål, paprika och lök, hacka vitlök i lagom nonchalanta bitar. Fräs alla grönsaker i fettet som kycklingen stekts i. Repa i lite timjan. Fräs tills allt mjuknat och släppt loss, häll i oliverna och lägg ned kycklingen.
I med två dl vitt vin typ, låt det bubbla runt. Häll på cidern, hela flaskan, i med det bara. Tillsätt fond/buljong, svårt att säga exakt där också eftersom buljongtärningar är olika kraftfulla beroende på märke och fonder likaså, men jag skulle säga tre lagom mesiga buljongtärningar och sen runda av med en till mot slutet, alternativt salta lite extra. Lagerblad i. Lägg i timjanen, hela kvistarna i buntar som är lätta att lyfta ur sedan.
In i ugnen utan lock. Tills kycklingen är klar. Om du vill - smula över fetaost och gratinera på hög övervärme en kort stund. Om du inte har en ugnsfast gryta kan du fräsa allt och sedan tillaga i ugn i form. Eller bara på spisen. De två sistnämnda får inte riktigt samma umpf, men funkar.
Hursomhelst - himla fin liten rätt.

Recept 33: Pepparrot- och salviafalu med palsternacksmos och tomatsky

Vissa rätter bara kommer till, fast de var tänkta att bli något helt annat. Som den här. Jag tänkte göra helt vanlig svennefalu men fick feeling tack vare en bortglömd liten ask cantadou pepparrot. Vips blev svennefalun lite fransk bistro istället och det kan passa jäkligt bra den här dötrista snölösa november.

Jag gjorde en helt sinnessjukt god sallad till, men den förtjänar faktiskt ett helt eget recept.

För falu, sky och mos använde jag:
1 falukorv (ta en med hög kötthalt. Vinner i längden, lovar)
3 palsternackor (ganska stora)
1 gäng potatisar (4-5 stora)
1 ask färskost med pepparrot
1 kruka färsk salvia
4 fina kvisttomater
1 gul lök
3 dl balsamvinäger (ungefär, supersvårt att säga exakt)
1 rejäl näve socker
1 hönsbuljongtärning
Några skivor god lagrad hårdost
Dijonsenap
Mjölk (till mos)
Smör (också till mos)
Lite olivolja
Salt och peppar

Okej. Gör såhär. Skala potatis plus palsternacka, tärna, lägg i saltat vatten, koka.
Tärna tomater och gul lök lite lagom grovt. Fräs i lite olivolja i en kastrull tillsammans med ett par salviablad. fräs fräs tills det vätskar sig lite fint. Häll då på balsamvinäger - mer än du tror. Och så sockret och buljongtärningen eller lite fond eller vad du nu har hemma. Låt denna lilla sky puttra under lock resten av matlagningen, späd med lite vatten till önskad konstistens om det behövs, och smaka av under tiden. För vinägrig? Ta lite mera socker och vatten. För smaklös? Mer salvia och buljong. Håll på så tills den är god och bra.
Skär skåror i korven, fyll varje med färskost, en knivsudd dijon, ett salviablad och en skiva hårdost. In i ugnen, medelvärme till hårdostens knaprar sig på ett trevligt vis.
Häll av rotfrukterna, mosa dem. Värm smör och mjölk i en kastrull, häll i blandningen moset tills det har en lagom krämig konsistens. Salta, peppra och slå dig för bröstet.

Recept 32: En bättre räkmacka

Jag gillar inte bröd. Överlag. Bröd är helt enkelt för brödigt. Det är därför jag kan dricka max en öl på krogen också - öl smakar bröd.
Saker som är på bröd däremot. Gärna för mig. Särskilt om det rör sig om ingredienser till en bättre räkmacka.

Ungefär såhär:
Räkor (absolut inte under några som helst omständigheter färdigskalade. Ställ dig vackert och skala en påse.)
Grön sparris
Mogna avocados (lycka till)
Rödlök
Sockerärtor
Citron
Chili
Ett par skivor rostbröd eller lantbröd

En liten dressing:
Blanda en äggula med 1 msk vinäger, lite dijonsenap och en pressad vitlöksklyfta. Salta och vispa ned en neutral olja till önskad konsistens. Kanske lite citron i på slutet.

Koka sparrisen i salt vatten någon minut, krispiga ska dom vara. Hacka rödlöken så fint så fint, och chilin. Avocadon ska delas och sockerärtorna, liksom sparrisen, grovhackas. I med räkor, salta, peppra, squeeza i lite citron. Smaka och känn efter. Det känns bra.
Rosta bröd i stekpanna, räk-blandningen på brödet, ringla över lite dressing, citronklyfta och kanske en klick majonäs vid sidan om. Vad ni ska dricka till? Ett glas bubbel förstås.

Recept 31: En helt hederlig burgare

Okej folks. Vi håller det kort idag och nöjer oss med att konstatera att den bästa pub-burgaren i Stockholm serveras på Black & Brown Inn på Hornsgatan. Så var det sagt. Var serveras er favorit?

För den som föredrar hemmahamburgare har jag tre tips.

1) Håll själva burgaren enkel. Kött, salt, peppar, thats it. Såklart det är kul ibland med fetaburgare och persiljeburgare och vitlök i smeten och kryddor osv osv, men bäst blir oftast en plain och simple burger.
2) Stek löken. Och gör det långsamt.
3) Ha inte för många tillbehör. Men se till att de du har är i topptrim.

Sen gör man förstås som man vill. Men såhär gjorde jag sist och det blev tio av tio. Och det är lätt. Tar en halvtimme, trots att man lägger ned lite extra omsorg på tillbehören.

För fyra hamburgare:
1 paket nötfärs
Salt
Peppar
8 präktiga skivor stark ost, cheddar eller prästost

En snabbpicklad liten gurka:
1 gurka
Vitvinsvinäger
Socker
Salt

En liten snabbdressing:
2 dl creme fraiche (blir alltid för mycket dressing hur man än gör ändå)
1 skvätt chilisås efter tycke
1 rödlök, hackad så fint du någonsin förmår. Slipa kniven och skärp till dej, för stora lökbitar här blir inte bra)
1 msk majonäs

Stekt lök:
1 biffig gul lök

Tomater:
2 fina mogna tomater
flingsalt
bladpersilja

Övriga tillbehör:
Smör och olivolja att steka i
Ketchup och dijonsenap för den som vill
Bra hamburgerbröd
Kanske ett krispigt salladsblad

Börja med att dela gurkan i stavar, lägg dem i en plastpåse och täck med en lag av vinäger, salt och socker. Smaka av lagen innan så den inte är för besk, när du tycker att den känns bra på tungan, så är den bra.
Blanda alla ingredienser till dressingen. Ställ i kylen.
Salta och peppra färsen, blanda om om dela i fyra delar. Forma fyra burgare, platta ut dem lite mer än du tror för dom liksom bullar upp sig i stekpannan. Smält smör och olivolja i stekpannan, stek burgarna så de får fin yta på båda sidor. Lägg dem i ugnsfast form, lägg två rediga ostskivor på varje och kör in i ugnen tills osten har smält och köttet har den inre färg du önskar. Medan burgarna är i ugnen: stek den skivade löken på rätt svag värme i deras gamla stekpanna, då får den fin smak av köttet som just var där. Tillsätt lite salt så bränner det inte vid. Kanske behöver du tillsätta lite smör eller olja.
Ut med burgarna när de är klara, låt dem vila ett par minuter. Under tiden jobbar du snabbt och effektivt: värm bröden i ugnen. Skiva tomaterna fint, lägg på fat och strössla flingsalt och hackad bladpersilja över. Häll lagen av gurkorna och lägg upp. Fram med dressingen och övriga tillbehör.
Ta fram de där fyra iskalla ölarna som du förstås lagt i frysen när du började laga mat. Låt alla montera sin egen burgare. Invänta jublet.

Recept 30: Pumparisotto med vitlök-och salviaspäckad fläskfilé

Trettionde receptet! Tiden flyger och så vidare. Hänger ni fortfarande med därute, trots att vi är lite så att säga ryckiga i vår uppdatering? Vi hoppas.

Helgen som varit har gått i förvirringens tecken. Är Halloween samma sak som Alla helgons-blabla? Är det vintertid nu, när inträffar den och vad är klockan? Vad tycker vi egentligen om E-type i "Så mycket bättre" och kommer hans vikinga-krog att servera fläsklägg?
Många frågor utan svar och det enda man egentligen har kunnat vara helt säker på är att det inte kan vara fel med pumpa.

Den här rätten kvalar in på listan över topp tio godaste jag lagat någonsin. Mobilbilden blev bedrövlig, så min egen ilskna prydnadspumpa får symbolisera den här höstiga, och ganska stabbiga, rätten. Men om man gör den rätt - och det gör du såklart - blir risotton mjukt gul med inslag av honungsfärgade pumpatärningar, och fläskfilén blir mjäll och snygg med sin gröna fyllning. Alltså på riktigt.

Köp för ungefär tre personer:

Risottoris, alltså Avorioris
1 butternut-pumpa
1 gul lök
1 parmesanost
smör
kycklingfond
flytande honung
1 kruka färsk salvia
1 kruka färsk rosmarin
1 fläskfilé
vitlök

Skala pumpan, kärna ur och tärna den i sockerbit-stora bitar. Salta och skjutsa in i ugnen i en form på ganska hög värme, den ska rostas nämligen. Håll koll på den - efter kanske 15 minuter ska den vara mjuk och ändå lite stunsig. Ringla över lite honung och kör på typ fem minuter till. Ta ut ur ugnen, ställ åt sidan.

Gör fyllningen till fläskfilén: hacka salvian, rosmarinen och vitlöken fint, fräs fräs i olivolja och lite smör. Passa lite och ha tålamod, det ska vara svag värme och allt ska bli mjukt och mosigt. Salta. Dra av från värmen. Låt stekpannan, men den fina lilla sky som bildats, vara men ta upp själva fräset.

Putsa bort fett och senor från din lilla fläskfilé. Salta och peppra runt om. Skär en djup skåra i filén, lägg i fyllningen lite fint. Bind ihop med steksnöre eller sytråd (funderingar kring just de där trådarna? kolla här). Ställ åt sidan.

Nu ska du göra risotton och då gäller samma regel som alltid: rör hela tiden nästan. Då blir det bra. Fräs finhackad lök och själva riset i olivolja tills det blir glansigt, späd med kycklingfond, vatten (och vin om du har såklart) i små små omgångar, låt puttra, i med mer vätska, rör, rör, rör, tills riset är genomkokt och risotton har en krämig konsistens. Riv då ned nästan en hel parmesan och en klick smör. Rör om tills osten och smöret smält. Vänd ned pumpabitarna försiktigt, men spara ett par till en snitsig garnering.

Stek fläskfilén i samma panna som du stekte fyllningen i. Låt den få fin färg, men låt den också vila ett par minuter innan du skär upp den sedan. Skvätt lite vatten i stekpannan och vispa upp en sky.

På tallriken blir det alltså såhär: en stor hög risotto, med strösslade pumpabitar över. Vid sidan: två-tre köttbitar med sin fina fyllning. Över alltihop: skyn från stekpannan. Och såklart har du gjort en liten pigg sallad med ruccola och tomat och rödlök och vass dressing också.

Nu kanske ni blev lite trötta av att läsa det här receptet? Det kommer ni bli av att laga det också. Men tro mig, jubelropen kommer att följa er hela hösten.

Recept 29: Världens bästa auberginegratäng

Idag har Paltkoma inte så mycket att säga, förutom att aubergine kan vara den snyggaste grönsak som finns. Seriöst - formen?! Färgen?! Sanlös.

I gratängen får den sällskap av zucchini, potatis, lök och vin. Ganska snygg till form och färg den med.

För en helt vanlig gratäng:

* 3 stora bakpotatisar

* 1 stor zucchini

* 1-2 aubergine

* 3 stora gula lökar

* en skvätt vitt vin

* Ett par deciliter hönsbuljong eller fond

* Timjan

* God stark ost (och lite fetaost om man vill)

Och åh, det är så LÄTT att göra. Sätt på ugn, gör buljong (kraftig), skala lök och potatisar. Skiva dem plus aubergine och zucchini i centimetertjocka skivor. Varva i ugnsform med timjan, häll på buljong och vitt vin. Täck med riven ost (och blandad med fetaost om man vill), svosch in i ugn och kör tills det är mjukt och klart och guldigt bubbligt på ytan.

Min blev kanske nååågot vätskig, men det är bara att hälla av efter gräddning om man tycker det blir för mycket. Å andra sidan blev den fullkomligen perfekt dagen efter.

Per-freakin-fekt.

Recept 28: Baconlindad torskrygg med persiljeslungade morötter

(Jag förstår att ni knappt ens ser vad bilden föreställer. Men i verkligheten är det en väldigt stilig torsk, med dess fluffiga mos och gyllene carrots. Ni får välan ha lite fantasi.)

Strax utanför Örebro ligger stormarknaden Wessels. Eller numera heter den Coop Forum, men den hette Wessels i hela min barndom så det ska den fortsätta göra livet ut.

Den var ett vinnande koncept när det begav sig. På åttitalet. Hela familjen packade in sig i bilen för att åka de tre milen mellan Nora och Örebro för att Wesselshandla och det var höjden av kul. Man åt köttbullar i restaurangen och hade egen liten kundvagn och drömde om att få sova över på möbelavdelningen. En gång kom man bort och blev efterlyst i högtalarna. På parkeringen fanns det roliga gupp och varenda farsa i Nora och Lindesberg har tvingats köra fort över de där guppen med barnaskocken skanderande "FORTARE, FOOORTAREEE" från baksätet.

Anyhow. I fredags stannade vi till på Wessels på väg till Bergslagsmamman för att köpa lyxig överraskningsmiddag. Nåt med fisk skulle det bli, för jag hade lagat torskrygg för första gången i mitt liv helgen innan och rivit ned applåd-åskor av sällan skådat slag.

Så jag tänkte: fresh fish, och tågade glatt in på gigantiska Wessels.

Inte en fisk så långt ögat nådde. På direkt fråga var fisken möjligtvis fanns i denna gigantiska MATAFFÄR pekade en trött Wesselsanställd på "fiskdisken". Där fanns matjesillburkar och en sorglig samling rökt lax. That's it.

Och nu har du läst en alldeles för lång historia om hur min barndoms deluxaffär föll platt till marken snabbare än någon hann säga spätta.

Över till receptet.

Jag vet att torskrygg är svindyrt. Men snälla, testa att göra det här receptet en gång åtminstone. det blir nån hundring per redig bit per person men man kan laga det as-sällan.

Morotsreceptet är min mammas. Fenomenalt tillbehör till nästan exakt allt.

Och gör ett riktigt krämigt potatismos till. Klart bäst till just den här rätten.

För två:

Fisk:

* Två ganska stora bitar torskrygg. Fråga i fiskdisken och säg att det är till två hyfsat hungriga.

* Ett paket bacon

* 1 dl salt (till rimningslag)

* 5 dl vatten

* Svartpeppar

Morötter:

* Ja, well, morötter

* en kruka persilja

* Ett gäng vitlöksklyftor

* En skvätt vitt vin om du har

* Flingsalt

Börja med att blanda salt och vatten i en skål. Lägg i torsken och låt den ligga i lagen minst en halvtimme i kylen. Det blir en slags speedad rimningsprocess som gör fisken liksom fastare och tightare och bättre.

Under tiden: koka potatis och gör ett deluxkrämigt potatismos och våga inte snåla på smör och mjölk och vitpeppar - ska det va så ska det va.

Skala morötterna, dela dem i stavar, typ åtta stavar av en normalstor morot. fräs i olivolja och lite smör som hastigast, pressa ned vitlöken, skvätt över vinet och puttra kanske två minuter - de ska ha mycket knaprig stuns kvar. Strössla väldigt mycket finhackad persilja över och salta, och häll över bums i en skål så dom inte saggar till sig i pannan.

Ut med fisken, upp ur lagen, klappa den hyfsat torr med hushållspapper. Linda bacon runt, fräs i normalhet stekpanna till baconet blir lite knapert. Efterstek i ugn. Superbra om du har termometer - om fisken har en innertemperatur på 45 grader ungefär.

Och så äter du och dör gourmetdöden. Men inte om du har handlat på Wessels.

recept 27: frittata med chorizo-sallad och vårlök

Det här med folk som inte gillar ägg. Problematiskt. Allergiker är en sak, men de som... bara inte gillar? Som går miste om så mycket? Man inser att ägg vid närmare eftertanke finns i allt gott- omeletter, pajer, puddingar, pannkakor, sockerkakor, tonfisksallader, på falukorv- och äggmackor. Och gud, eggs benedicte. Och i hollandaise. Och i en krämig äggröra med lite gräslök till frukost. Osv osv.

Har du en ägghatare i din närhet? Vinn striden med den här rätten.

För två personer och en matlåda:

Frittata:

8 stora ekologiska ägg

en skvätt röd mjölk/grädde

1 stor röd paprika eller 2 små

1 vanlig gul lök

2 vitlöksklyftor

5-6 normalstora potatisar

färsk timjan

sallad:

1 paket bättre, tunnskivad chorizo med hög kötthalt

1 knippe vårlök (salladslök)

1 stor citron

olivolja

vitvinsvinäger

1 ask ruccola

1 ask fina körsbärstomater

Och såkart flingsalt och nymald svartpeppar

Gör såhär: knäck äggen i en skål, häll i en skvätt grädde eller mjölk, salta och peppra och vispa runt lite lätt med en gaffel. Skrubba potatisarna och skiva dem i halvcentimetertjocka skivor. Strimla paprikan grovt och skiva lök och vitlök.

Råstek potatisen, paprikan och löken i olivolja på svag värme i stekpanna, tills de är nästan mjuka. Strössla över timjan efter smak, salta och peppra lite.

Häll blandningen i en smord ugnsfast form. Jag brukar ta en modell stor för jag gillar när frittatan är tunn, men det är ju en smaksak. Häll äggblandningen över, så det täcker. Mickla runt lite så äggstanningen når botten och sveper om grönsakerna på ett trevligt vis.

Grädda i ugn på medelvärme (ovs ej för varmt, då bränns det i botten), tills äggstanningen är gyllenbrun.

Sno ihop salladen medan frittatan är i ugnen: blanda chorizon med kvartade körsbärstomater och ruccola. bland en frisk och bitig dressing av vinäger, olja och ganska mycket citron, salt och peppar och svischa över. Skiva vårlöken superdupertunt och toppa salladen med den.

that's eggs for you.

recept 26: toast med chevre och jordgubbar

den är egentligen ofantlig somrig, den här lilla snitsiga rätten. det är nog jordgubbarnas fel. jag gjorde den en fin kväll runt valborg tror jag, men jag är helt säker på att den passar en kväll sent i augusti också, alla gastar ju ändå om att hålla kvar sommaren osv osv.

och nej, det ÄR inte konstigt med jordgubbar på toast. inte alls. det är syrligt och gott - du ska ju inte sockra på den: det handlar faktiskt inte om sylt.

vitt bröd

en näve jordgubbar

en bit gurka

balsamvinäger

flingsalt

svartpeppar

gräslök

chevre

olivolja

jag tror att jag inspirerades av något monika ahlberg-recept första gången jag gjorde den här förrätten. hon är himla bra, hon.

såhär gjorde jag min version: rensade jordgubbar, delade varje gubbe i fyra delar. finhackade gurkan och gräslöken. rostade brödet i torr stekpanna, skar inte bort kanterna men det borde jag gjort.

blandade försiktigt jordgubbar, gräslök, gurkan, en nypa flingsalt och lite nymald svartpeppar i en skål. vände runt med lite balsamvinäger och olivolja (var, som det eh heter, lätt på handen så det inte skulle bli just...sylt). smakade av, tog lite mer salt, olja och balsamvinäger. blev nöjd.

lade brödet på en assiett, en mysig skiva getost på (snålade inte), och en stor sked av jordgubbarna som finish.

blev mallig.

recept 25: räksallad deluxe med harissadressing

häromveckan skulle jag ha suttit på pontus! och smörjt kråset och samtidigt tagit farväl av världens bästa erik helmerson och min eminenta företrädare daniel åberg.

men det blev ingen vit sparris för mig den kvällen, och inte nån färserad vårkyckling heller. istället var jag lika sjuk som han i gamla "ingen förstår hur det är när en kille är riktigt förkyld"-reklamen om ni minns. medan mina kollegor glammade loss och var så glada så glada i varandras sällskap rasslade jag halvliggande ned ett recept på en räksallad jag gjorde till min familj en fin men lite råkall kväll i våras.

fantastisk sallad, visserligen. men den är fan inte pontus.

inga exakta mått, det är ju en sallad så du får känna efter lite själv. men såhär:

räkor, frysta (OBS, inte färdigskalade för guds skull. smakar svampvatten)

några ekologiska ägg

grön sparris

zucchini

rödlök

vitlök
romansallad

paprika

cocktailtomater (rumsvarma, finns inget värre än kylskåpskalla tomater)

flingsalt

harissa

creme fraiche

olivolja

citron

tina och skala räkorna. koka äggen , inte hårda och inte lösa - precis däremellan (om du inte har upptäckt kalles äggklocka-appen i din iphone än är det hög tid). låt vattnet fortsätta koka och lägg i sparrisarna ett par minuter max, de ska ha spänst kvar. de träiga ändarna har du redan brutit av.

strimla zuchhini tunt tunt på längden och fräs i olivolja tillsammans med mycket hackad vitlök, strimlad paprika och lika strimplad rödlök. svag värme, fräs fräs, bara tills det mjuknar. flingsalta.

skölj salladen, strimla på ett trevligt vis och bottna med den i din finaste skål. placera ut zucchini/paprika/lök-strimlet ovanpå, samt ett lager kvartade körsbärstomater som du först vänt runt i olivolja och flingsalt. toppa med sparrisen och räkorna, dekorera ytterst konstnärligt med äggen. squeeza över citron och några droppar olivolja.

blanda creme fraiche, harissa och citron efter smak. salta. harissans förträfflighet har palkoma avhandlat förr, nämligen här.

recept 24: gin- och ingefärsgravad lax

jag minns en gång, det var säkert på 90-talet, jag läste en intervju med pj harvey. jag älskade pj harvey. döpte en katt till polly efter henne. intervjun var förmodligen publicerad i tidningen pop, och handlade såklart om pj harveys låtar, och kanske litegrann om romansen med nick cave. men jag kommer bara ihåg en enda sak.

pj harvey älskade att pickla.

"jag är faktiskt ganska huslig", sa hon och beskrev hur hon donade runt i huset därhemma i england och picklade grönsaker och syltade och saftade och tyckte att folk brukade göra det mer överlag och jag kan inte hålla med mer.

att grava grejer är lite samma sak som att picka och lägga in. samma typ av, liksom. och det blir så fantastiskt gott och ändå gör man det bara ett par gånger om året, till nån jul eller påsk. så nu slutar vi alla med det, blir lite pj harvey och gör den här gin- och ingefärslaxen lite då och då.

jag gjorde såhär till en liten buffé för tre. måtten är ungefärliga, jag mätte inte supernoga.

en stor bit färsk laxfilé, kanske ett halvt kilo, gärna med skinnet kvar (ja, ska helst ha varit fryst i din frys ett par dygn innan om man ska vara pepplig)

3 msk socker

3 msk salt

1 msk hela vitpepparkorn

3 msk riven ingefära

1 stort knippe färsk dill

1/2 dl gin

bland salt, socker, stötta vitpepparkorn, riven ingefära och finhackad dill (jag tar även stjälkarna) till en gryning massa. om man vill ha mer ginsmak kan man krossa med ett enbär också. gnid in blandningen noga på den skinnfria delen av fisken. lägg laxen i en platspåse och häll på ginen. förslut noga noga, det behövs nog en plastpåse till så det inte läcker. in i kylen 1-2 dygn, helst 2, och vänd då och då. klappa om den.

bönsalladen på bilden? den gör vår mamma varje påsk. hon ska få gästblogga den nån gång - den är grym.

this just in: vitlök

alert alert! det är ju vitlöksklyftor i palsternackskycklingen också såklart.

recept 23: kyckling med päron och palsternacka

jag har spillt vatten på min iphone. skulle vattna blommorna och där låg telefonen på laddning. seriöst dåligt av en telefon att inte klara en droppe vatten.
iallafall lyckades jag rädda en gammal dassig bild på en av mina favoriträtter som jag gjorde i våras - kyckling med palsternacka och päron. receptet är inte mitt från början men jag föll som en fura första gången jag blev bjuden på denna charmerande rätt. och jag har lagt till lite egna grejer.

och jag säger som jag brukar till er som börjar gasta om att ni inte gillar frukt i mat: det gör ni visst.

för tre:

1 ekologisk kyckling (större, bättre, godare. och ja, dyrare)
2 stora palsternackor
3 stora fasta päron (kan ej briljera och säga vilken sort. orka kunna päronnamn? kan bara konferenspäron eller vad dom heter)
champinjoner
fetaost
svarta oliver (helst kalamata)
2 citroner
färsk timjan
salt och peppar
olivolja
(potatis om man vill)

dela kycklingen i trevliga portionsbitar och salta och peppra och strössla runt lite timjan på skinnet. skala palsternackorna och dela i lagoma, ganska stora långsmala bitar liksom päronen. dela champinjonerna i fyra delar och lägg samtligt i en ugnsfast form tillsammans med citronerna som du delat på hälften (de ångar ut citronig ånga under tillagningen. det är gott) samt oliverna (jag tycker det räcker precis såhär men klart man kan slänga med några potatisklyftor också om man känner sig extra hungrig). ringla lite olivolja över och blanda runt. salta och peppra lite och dutta ned några timjankvistar. smula fetaost över och ugnsbaka i lagom varm ugn (200?) tills allt är mjukt, klart, genomstekt (kycklingen) och lite gyllenbrunt (50 minuter kanske?). ta ut ur ugnen och pressa ur det sista ur citronerna för att få lite extra sky.


hejdå. imorgon kommer det ett recept på en lax med tillhörande fin-bild.

recept 22: sallad nicoise.

ibland kanske man känner att det har blivit lite mycket av det goda å det senaste. jag gillar visserligen sund knubbighet och tycker att man ska äta precis exakt vad man vill, men det är ju bra om man kommer i sina jeans.

då kan man göra en lite lättare middag. som den här. jag vet att det finns en miljon varianter på den här salladen, många recept är med potatis (särskilt när färskpotatisen kommer), men jag brukar göra ungefär som nedan.

men samtidigt: när det gäller det här receptet är luften verkligen fri. se det som en grund bara, och ta vad du har i kylskåpet. gillar du inte bönor? strunta i dem och ta kronärtskockshjärtan istället. gillar du inte ägg? ha inte med det då. och så vidare. men gillar du inte tonfisk ska du kanske göra en annan sallad.

eller gör den med lax.

och jaja, jag tycker också det vore bra om robin tog alla bilder på den här bloggen. för i verkliga livet är den här salladen inte grön-svart. den är en eh explosion av färg.

för middag för en:

1 burk tonfisk (delfinsäker)

1 näve haricot verts

1 näve stora vita bönor

1 ägg (jag tog ekologiskt idag, det är skillnad på smak faktiskt, även om det låter snobbigt)

1 sardellfilé

1 shalottenlök alt salladslök

en näve cocktailtomater (jag tog blandade gula och röda för det blev finast)

1 näve oliver (snåla inte på olivkvalitén. ta kalamata eller motsvarande, annars smakar det bara burk och det vet du)

olivolja

dijonsenap

vitvinsvinäger

flingsalt

nymald svartpeppar

1 citron

koka ägget. inte hårt, inte löst, utan medium. om du har en iphone: använd kalles äggklocka-appen, den är seriöst suverän. koka upp vatten och salt i en annan kastrull, lägg i haricot vertsen (frysta eller färska) när vattnet kokar. låt koka 1-2 minuter, ta av plattan, skölj med kallt vatten. de ska ha spänst kvar.

skölj de vita bönorna om du köpt dem på burk och inte kokat själv. halvera tomaterna. strimla löken mycket tunt. hacka sardellfilén fint (försök inte smita från den, även om du tror att du inte tycker om sardeller. den känns inte, den ger bara lite sälta, sting och mening till salladen. jag lovar). blanda allt, plus tonfisk och oliver, i en skål.

gör en god och ganska mild vinaigrette och slå över. blanda runt.

lägg upp på fat med kanske lite romansallad under. klyfta ägget on top, squeeza över lite citron och krydda med nymald svartpeppar och flingsalt.

recept 21: helt vanlig bearnaise.

första gången jag såg eldkvarn var i hjuljärn kanske 1991. jag och anna duberg hade väl liftat dit med nån raggare i sommarnatten, de ärmlösa jeansjackorna duggade tätt och alla var lika fulla som dom brukar vara i bergslagsskogarna på somrarna och vintrarna och höstarna och vårarna.

eldkvarn kom lallande på led nedför en stig från sin loge, plura jonsson förmodligen hög som ett hus och jag och anna duberg visste inte ens att eldkvarn fanns. vi var typ tretton. men plura jonsson vevade med armarna och frågade om någon ville åka spårvagn, och det ville hjuljärn och alla jeansvästarna jättegärna göra.

sedan dess har jag gillat det där gubbiga bandet. jag kan alla texter och alla melodier utantill. jag blir inte ens upprörd när plura snortar kokain i göteborg på gamla dar. jag tycker det är töntigt, men jag blir inte upprörd.

upprörd blir jag däremot när samma plura får mig att misslyckas med min första bearnaise. hans kokbok "pluras kokbok" är skitbra, men bea-receptet är helt jävla värdelöst och icke-informativt.

gör det här receptet istället.
men framförallt: gör din bea själv istället för att köpa nån himla pås-sås. det är skillnad på fölk och fölk, så att säga.

bearnaise, för fyra:

smält 200 gram smör på svag värme i kastrull. bort från värmen.

finhacka 3 små schalottenlökar och lägg i en annan kastrull ihop med en stor dragonkvist (eller kanske 1-2 msk torkad), några drag med vitpepparkvarn, en halv decilter vitvinsvinäger och en halv deciliter vitt vin (alt vatten). koka upp och låt reducera till lite mindre än hälften.

ta av från plattan.

Vispa ned 3 äggulor i den lite svalnade vinägeressensen. lugnt och fint. vispa i det smälta smöret i en jämn stråle till önskad konsistens.

salta och kanske vitpeppra lite till.

och om det skär sig - gör som jag. få ett sammanbrott och skrik och svär och skyll på plura eller nån annan.

och börja om från början.

recept 20: äppel-coleslaw

paltkoma är inte så pratglad idag. dagens recept får symbolisera det, och vi bjuder endast på ett litet tillbehör. förvisso inte vilket tillbehör som helst, utan ett krispigt, fräscht och kul. visserligen en lite fuskig variant av originalet, men ack så förtjusande.

och, bildkvaliteten, don't even get me started. men robin har inte haft tid att fota mat på evigheter. han fotar bara band och hylands hörna-celebriteter hela tiden.

inga mått idag, det här klarar du ändå.

grönt äpple

spetskål (helst, den är så mild och härlig och har en trevlig strutig form, men det går med annan kål såklart.)

gräddfil

majonäs

hela kumminfrön

salt

peppar

nåt syrligt, jag tog lite vitvinsvinäger

riv äpplet grovt, eller strimla det i tändstickiga stavar. strimla kålen i valfri tjocklek, jag brukar strimla ganska fint. vill man kan man hälla kokande vatten över den så den slakar till sig lite extra, men jag föredrar krisp deluxe. blanda med gräddfil till nästan önskad konsistens och balansera upp med lite majonäs och en skvätt av det syrliga. stöt kumminen i mortel eller whatever, ha i och salta och peppra.

och nej, svårare än så var det faktiskt inte.

recept 19: zucchinisoppa. oändligt mycket godare än man tror.

var hos mamma en helg. en jättefin helg i höstas. hon gjorde den här fantastiska soppan. man tror inte att det smakar nåt när man läser receptet, men det gör den, den smakar krämigt, subtilt, zucchinigt.

och vi gjorde avocadohalvor såklart. och drack vin. och hunden låg på ens fötter och i kakelugnen sprakade det.

här får ni vår fina mammas recept på soppan. avocadosarna vet ni säkert hur man gör.

såsom varande mamma till paltkomasyskonen har jag fått den stora äran att vara den första gästkocken på denna förträffliga matblogg . tro nu inte att den matlagningskonst som uppvisas av syskonen härstammar från mig, tvärtom, när det krisar i köket härhemma ringer jag allt som oftast i panik till sara och ropar "hur göör man?!"

men nu är det ändå min tur. jag har att välja mellan ett antal rätter som går under beteckningen "mammamat", och jag fastnar för en soppa. en soppa som har ett tråkigt namn och ett tråkigt utseende men som smakar näst intill fantastiskt ! jag har förstått att på paltkoma duttar man inte med mått och sådant, inga deciliter och teskedar, så nu blir det fritt fall.

inhandla ett par squash eller zucchini (ca ett kilo), två eller kanske tre gula lökar och lite vispgrädde eller creme fraiche. resten av ingredienserna har du säkert hemma. Börja med att skala sqashen lite slarvigt, en del skal får vara kvar. dela dem på längden och gröp ur dom små vita kärnorna - det är inte jättenoga. skär i bitar. skala och hacka löken och fräs den i olja i en stor kastrull. lägg i sqashen. vill man vara extra piffig sparar man några strimlor till garnering. slå på ca en liter vatten (till två-tre pers) med tre buljongtärningar i (buljongen ska vara lite svag). på med lock och låt koka i typ tjugo minuter. då ska det hela vara lite mosigt och squashsoppan börjar ta form. salta och strö i lite timjan om du har (jag har oftast inte). fram med stavmixern, detta oumbärliga redskap, och mixa tills allt är slätt och fint. i med ca en dl grädde eller creme fraiche.

soppan har nu antagit en inte helt tilltalande gul-grön-beige färg och behöver pimpas med rikligt med hackad persilja eller i nödfall lite gräslök och dom eventuellt sparade strimlorna. kolla kryddningen - kanske behövs mer salt och varför inte lite örtsalt. en sista upphettning och sen AH!

den som inte har svängt ihop ett eget brytbröd kan med fördel servera köpe-painriche med vitlöks- eller persiljesmör som varit i ugnen en kort stund i hög värme.

tack för mej! om jag återkommer blir det nog med biff a la lindström. eller kanske med mina julköttbullar med indisk touch!

recept 18: kyckling med chili och koriander

puh, det har varit lite mycket. jag har jobbat med melodifestivalen och därför tvingats att flyga till malmö. och tvingats ta flyget hem igen. jag har fan inte hämtat mig än - jag hatar att flyga så mycket att du fattar inte.

det började när jag skulle flyga till thailand för att hälsa på en kille en gång för tusen år sen. det gjorde jag och det gick bra, alltså själva ditflyget och påhälset. men jag skulle också flyga hem mol allena, och drog på mig en matförgiftning. eventuellt var det med flit i ett försök att få slippa flyga, det är något oklart.

jag bölade mig till sjukhus, ynkade mig, ("jag ser DUBBELT", "jag kan inte gåååå") fick konstiga piller, satt på flygplatsen och såg sommarovädret glida in över bangkoks skyline komplett med blixtar och dunder. och biljetten kunde man inte boka om. eller om han killen eventuellt bara sa det för att det eh verkligen var dags för mig att åka hem. också oklart.

och jag flög i åtta timmar i blixt och skak och dunder, men thaidrugs i magen och bredvid en jättetjock gubbe från holland som drack whiskey och sålde rullstolar for a living.

när jag kom hem till lund var det en alldeles jättevacker septemberdag. och jag knäppte på tv:n, sjönk ned i soffan, och såg plan nummer två flyga in i world trade center.

häromdagen kollade jag på nåt jamie-program på tv. jag provade hans kyckling. ungefär såhär blev min version:

kyckling:

1 hel kyckling

1 stor röd paprika

1 stor gul paprika

lite färsk timjan kanske

salt

peppar

chilisås:

1 stor rödlök

5 vitlöksklyftor

1-2 piri-piris

1 habanero

1 vanlig färsk chilifrukt, röd eller grön

vitvinsvinäger

worchestershiresås

1 kruka färsk basilika

1 kruka färsk koriander

2-3 citroner

gör såhär:

sätt på ugnen. dela kycklingen, lägg i en form. dela paprikorna i tjusiga bitar och lägg bredvid och runt. salta, peppra, ringla lite olivolja över och strössla lite timjan.

skala och grovhacka rödlöken och lägg den i mixer (eller plastbunke om du har mixerstav, som jag) tillsammans med de skalade vitlöksklyftorna. ta ur kärnorna ur chilifrukten, skär av alla stjälkar på piri-piri och habanero, och lägg i mixern tillsammans med skal från en citron, en halv deciliter vitvinsvinäger kanske, 2-3 matskedar worcestershiresås, saften från citronerna, basilikan och några nypor salt och peppar. mixa alltihop slätt. som vanligt - smaka, det behövs säkert mer av någonting.

häll såsen över kycklingen och kör i ugn tills fågeln är klar. jag gjorde sötpotatissallad till men vet du, den kombon var ärligt talat sådär. med ris blir det förmodligen ännu mer fantastiskt.

recept 17: hallonglass

varför är det aldrig några desserter på paltkoma, undrar du. för att jag inte gillar tanken på dessert, svarar jag. hellre sött än salt, alltså hellre förrätt än efterrätt.

när jag bjuder folk på middag får dom nästan aldrig efterrätt. och det är ju orättvist egentligen. jag kan ju. jag kan ge dig allt - sött och salt, som alf sjunger så fint.

jag bara vill inte.

men okej, för den här gången.

låt dig inte luras av de få ingredienserna i det här receptet. jag lovar - i sin nästan löjliga enkelhet blir det succé varje gång. prova. jag går i god. funkar det inte går det bra att reklamera.

du behöver för fyra:

1 paket frysta hallon, lätt tinade (eller blåbär eller jordgubbar eller hjortron eller vad du vill, men syrligheten i hallonen blir bra)

vispgrädde

florsocker

krossa hallonen i matberedare / med mixerstav. mixa loss medan du häller i grädde tills konstistensen är som mannagrynsgröt. vänd ned så mycket florsocker att det det blir sött men fortfarande syrligt. frys in i portionsglas kanske två timmar, ta ut och fjäsk-dekorera med färska bär.

recept 16: ceviche med lax, mango och koriander

första gången jag åt ceviche var i lund kanske 2001. jag hade flyttat dit från stockholm och det blev nyårsafton. nyårsafton i lund är mest dimmigt, alltså vädermässigt (höhö), och för en bergslagsjänta är det förstås lite kymigt. man saknar snön och kind-bitet. i lund är allt ju mest akademiskt och lite fesljummet.

iallafall, det var nyårsafton och jag var bjuden på sjurätters i en vindsvåning. det var anka, kommer jag ihåg. och det var ostron på isbädd som man åt under bar himmel på en dimmig terrass. det var första gången jag åt ostron också. kanske anka också förresten. det var jättemycket första gången-ät, märker jag.

och cevichen då. syrlig, musslig, fruktig, frisk. freakin' fantastic. minns den än idag, tio år senare. men det här är min mindre sofistikerade, mer publikfriande, variant.

för fyra små, alltså inte så hungriga, som en liten teaser bara:

• färsk laxfilé, hjälp jag vet inte hur mycket, kanske...300 gram? 400?
• 1-2 avocados
• 1 stor rödlök
• 1 stor citron
• 3 lime
• 1 mogen mango
• 1 stor knippe färsk koriander (viktigt! om nån säger att den inte gillar koriander, smyg ned det ändå och den kommer att ändra sig)
• 1 röd chili
• salt, helst fling
• svartpeppar

folk säger att man måste frysa färsk laxfilé något dygn innan man äter den, men det gäller inte norsk odlad lax. har du köpt sån behövs noll framförhållning.

och på riktigt, såhär lätt är det - tärna lax, avocado, mango. hacka rödlöken och chilin fint, hacka igenom koriandern lite snabbt. blanda allt i en skål. pressa över citrusfrukterna, en i taget och smaka av ifall det blir för syrligt. salta, peppra. låt stå tio minuter lägg upp i kanske glas. och sedär, bättre än skåne. och då är ändå skåne helt okej.

recept 15: chevregratäng

sommaren 2009 hängde paltkoma ganska mycket på trädgården. det är en klubb under en bro i stockholm. det var nånstans den där sommaren som promoe bestämde sig för att släppa den mest enerverande låten någonsin. nån dj på trädgården bestämde sig samtidigt för att nöta in samma låt hela juli, och vi sjöng den där refrängen exakt hela sommaren. orka stå emot, tänkte vi. och då är ändå det bästa med den där låten att den inte är en låt av sean banan.

hursomhelst, paltkoma hatälskar svennigt. potatisgratäng är supersvennigt. vi har svennat av den med lite chevre och vi lovar, det blir godare än du tror.

för fyra kanske:

1 kg potatis

1,5 stor tetra grädde (vi tog visp såklart. satsa lite, det blir absolut godast med visp)

2 stora gula lökar

1 rejäl, ganska jättestor, chevrerulle med kanter

2 dl prästost

salt och svartpeppar

lite fond, kyckling om du inte är vegetarian, annars grönsaks

skala potatis och lök och skiva båda. fräs i en stor kastrull i lite olivolja. íbland har jag slantat i nån morot också, blir fint.

häll på grädde och fond, det ska vara så det täcker ungefär, och puttra i 10 minuter. salta och peppra. smula i chevren, rör om och häll över i en ugnsfast form. strössla prästost ovanpå som ett täcke och grädda i ugnen tills potatisen är mjuk och osten bubblar på ett gyllenbrunt vis. kanske 220 grader i 45 minuter?

låt dig inte luras om den här gratängen verkar tråkig. det är den inte. den är gräddig, getostig, subtil och god. på bilden syns den bara lite i bakgrunden men rent visuellt är den ändå bara en helt vanlig gratäng. robin tyckte uppenbarligen att tillbehören skulle vara i fokus - pepprig ruccola, vitvinsindränkta rödlökar i foliepaket och grillad oxe. det kan jag förstå, för både folieknyten och kött lades på grillen en mörk, snöig kväll i december. den allra sista, närmare bestämt. och det var alldeles magiskt.

vintergrilla folks, vintergrilla is the shit.

howdy, vi gör comeback

per oscarsson verkar ha dött i nån läskig brand medan vi satt och mumsade chevregratäng på nyårsafton. detta till trots kommer receptet å det snaraste. väntar på bilder, men tyckte ni skulle få en liten teaser om vad som väntar er de närmaste dagarna, fem små recept nämligen:

ceviche på lax och avokado

zucchinisoppa

chevregratäng

gin och ingefärsgravad lax

hallonglass.