autosvar: lite busy

medan 70-talisten i den här bloggduon nostalgitrippar över en nedlagd festival åker 80-talisten till borlänge för att kolla på jay-z till exempel. 70-talisten är avundsjuk, men sväljer det och ägnar sin helg åt att åka till göteborg och laga mat till 57 personer på ett bräde.
det kommer förmodligen gå bättre för den som är borlänge.
hur som helst, vi har lite att stå i som ni märker, men återkommer med nytt recept nästa vecka. kanske blir det festival-tema, kanske verkligen inte.

recept 6: harissamarinerad lax med gurksallad, yoghurtsås och lökigt ris.

first things first: harissa är kul, snyggt och jävligt starkt. härom veckan hade jag i alldeles för mycket i en gryta och det gick knappt att äta. men i rätt mängd är harissa fenomenalt.
aldrig ätit? det är en kryddig chilihistoria, möjligen nordafrikansk, som dessutom finns i varenda mataffär nuförtiden. där står den på hyllorna, alldeles billig och glad i sin vackra lilla burk.

jag ska inte ta åt mig äran för att ha kommit på att man kan marinera fisk i harissa, det är lika bra att klargöra på en gång. förutom att man förmodligen har gjort det i, säg tunisien, de senaste 3000 åren så fick jag faktiskt idén från en kär familjemedlem. han marinerade färsk torsk (oklart om det var pk-torsk eller inte) och sotade den sen på utegrill. det var, det säger jag dig, sjukligt gott.
i min mataffär fanns det ingen vit fisk överhuvudtaget igår, om man inte räknar ett sorgligt litet paket blöta spättafiléer som gick under beteckningen "sjömat". man kan säga att jag raskt vandrade vidare till laxen.

för fyra:

• lax, torsk eller nån annan vit fisk. så mycket man tror att man vill äta.
• en burk harissa
• lite olivolja
• salt
• peppar

det lökiga riset:

• basmatiris eller vanligt svenneris. läs på förpackningen hur mycket. jag har ingen aning, tar alltid för mycket.
• ett knippe färsk lök eller salladslök
• kanske lite purjolök
• olivolja
• salt och peppar

yoghurtsåsen:

• naturell yoghurt 3 %
• två vitlöksklyftor eller en om man ska hångla
• örtsalt
• lite citron
• en påse sån där färdig dressingmixpulver

gurksalladen:

• en gurka
• en liten rödlök
• vitvinsvinäger
• salt
• socker

sätt på riset. sätt ugnen på 250 grader. stryk under tiden fiskfiléerna med harissa, lite varsamt men inte mjäkigt. det ska ändå kännas lite. salta, peppra och ställ åt sidan.
hacka salladslöken och purjon och fräs i stekpanna i olivolja tills den är glansig. stäng av värmen.
gör såsen, det vill säga: bland yoghurt och dressingpulvret, skvätt i lite citron och örtsalt tills det är gott. ställ in i kylen.
gör gurksalladen: skala med en potatisskalare eller nåt, klyv och ta ur kärnorna (kan verka hemskt förnämt men det blir så himla vattnigt alltihop annars). skär i halvmånar. skiva rödlöken tunnare än rakblad. närå. skiva tunt bara. lägg i skål och häll över två msk vitvinsvinäger, en-två nypor socker och salt. krama runt, helst med händerna, så att allt blandas och ställ in i kylen.
nu är riset klart och du är förvånad över hur snabbt allt har gått.
lägg så mycket ris du tror ni vill äta i lök-stekpannan. blanda runt löken och riset och salta lite om det behövs, kanske vill du krydda upp det med något mer - då gör du det.
under tiden ringlar du lite olja i en ugnsform och skjutsar in fisken. i min värld ska lax nästan bara in och vända, men det här är din middag också och du låter den ligga i ugnen så länge du vill.

till middagen dricker du ett glas bubbelvatten. jag är ledsen att göra dig besviken, men idag får du inte ens folköl.

recept 5: gräddiga salviafrikadeller och en önskad snitsig vardagssallad.

vi vill såklart börja med att be om ursäkt för att vi har varit lite frånvarande en stund. det är robins fel, han har varit upptagen med annat.
och så vill vi bocka och buga för att ni har kommit med så fina mat-önskningar, och vi kommer laga alla vad det lider. den här gången var vi själva så jäkla sugna på salviafrikadeller, så av era tips tog vi fasta på önskningen om att få reda på hur man gör en bra vardagssallad som inte är bara gurka. för en pigg sallad passade så bra just till salviafrikadellerna.
paltkoma anser att knepet sitter i dressingen. att knepet är att inse att sallad utan dressing inte är en sallad. att knepet sitter i att skaka samman en schysst dressing, förslagsvis i en glasburk, för då är det liksom gjort och i tre-fyra dagar har man en sweet dressing i kylen som lyfter vilken gurka som helst.
tre delar god olivolja, en del vitvinsvinäger, en skvätt dijonsenap, pressad vitlök, lite citron kanske, salt, peppar och övriga kryddor man tycker att salladen förtjänar. I med allt i burken, skakaskaka, krydda mer, skakaskaka.
och glöm dessutom inte att rädisor och sockerärtor i sallad räddar vilken vardagsmiddag som helst.

så. då var det salviafrikadellerna. jag kom på receptet i mars nångång och det blev så bra att jag återanvänder det. jag minns att det var asnära att det blev en tomatsås, men det råkade bli en gräddig istället. jag kände mig väl vild inombords.

för fyra normalhungriga. eller nej, tre.

frikadeller:

• fläskfärs (fast det passar förmodligen med kalv också. jag har även gjort dem på nöt och det blev bra)
• ströbröd
• ägg
• salvia (torr eller färsk)
• dijonsenap
• salt
• vitpeppar
• färsk basilika

låt lite ströbröd (inte vet jag, nån halvdeciliter till ett vanligt 400 g paket färs kanske) dra i nån deciliter vatten en stund. blanda i ett ägg, ett paket färs, en matsked ( låter mycket men det ska vara så) dijonsenap, flingsalt, vitpeppar, en duktig näve hackad färsk basilika och mer salvia än du tror. alltså typ tre matskedar, det ska bita loss ordentligt, det är ju salviafrikadeller. men ta kanske lite mindre om den är färsk - den är så jävla kaxig då.
blanda runt och ställ åt sidan.

gör såsen:

• matlagningsgrädde
• vitt vin
• charlottenlök
• vitlök
• hönsbuljong
• svartpeppar
• vitlök

hacka 4 charlottenlökar och två-tre vitlöksklyftor riktigt fint. fräs i lite olivolja på superlåg värme, det ska bara bli glansigt. späd med en dl vitt vin, fräs loss och häll sen i ca 5 dl matlagningsgrädde, eller så det täcker bollarna, lägg i en hönsbuljongtärning (det brukar alltid bli två för mej till slut), salta, peppra och späd eventuellt med lite vatten. koka upp.

rulla frikadellsmeten till lämpliga bollar och lägg dem försiktigt i såsen. sänk värmen till putterläge. puttra loss kanske 20 minuter, tills bollarna är klara helt enkelt. ta ett glas rödvin under tiden. krydda såsen lite extra om det skulle behövas.

jag har serverat med spaghetti nån gång, den här gången gjorde vi ugnspotatisar. allt funkar - det här är en flexibel liten anrättning. strö hackad basilika och bladpersilja över och dö fyfanvadgott-döden.