Recept 37: Papardelle med färsk salsiccia, svamp och västerbotten

Jag har lite bråttom, så idag river vi av det här lite snabbt med tre fullkomligt sanna påståenden.

1. Färsk korv är oemotståndligt men jäkligt dyrt
2. Trattkantareller från Bergslagens skogar är de bästa
3. Max von Sydow är värd sin Oscarsnominering

Så. det här receptet är inspirerat av mina favoritrecept av Jamie Oliver. Men ibland finns inte rätt råvaror i affärn och då kan det bli lite annorlunda. Man får väl höfta lite. Jag hade lite Västerbotten i kylen och hittade färsk salsiccia på Konsum, men det går lika bra med parmesan och vill du inte ha nån himla korv så funkar pastan fint vegetarisk. Och har man inte skridit runt i skogarna och plockat svamp - herregud ta några fina champinjoner bara.
Och glöm inte, tricket med den här pastan är smör och kokvatten från pastan. Glöm ej. Annars - så himla lätt alltihop.

Jag använde:

Färsk salsiccia

Färsk timjan
Normalsaltat smör
Papardelle

Gul lök
Röd färsk chili

Västerbottenost
Skogschampinjoner
Trattkantareller
Vitlök

Lite olivolja
Lite persilja

I stor stekpanna: Fräs svamp, hackad gul lök , chili och vitlök i lite olivolja och smör ihop med lite av timjanen. I med korven (som du, om du använder den färska salsiccian, har befriat från sitt skinn och hackat), fräs till den är genomstekt. Svartpeppra, i med resten av timjanen. Ställ åt sidan.
Koka pastan i hårt saltat vatten, häll av när den är lite underkokt, spara lite av kokvattnet.
Häll i pastan i stekpannan, fräs upp, i med ett par klickar smör, lite riven västerbotten och kokvatten till konsistensen är lagomt klibbigt krämig och glänsande.
Hyvla resten av osten över, lite persilja för att allt inte ska vara så himla brunt, servera varmt.
Det var allt. Hej.

Recept 36: Biffwok med ostronsås, koriander och citronkräm

Det här hade kunnat bli ett inlägg om knivmusslor och hur jag och Robin blev jätteosams på Ica Liljeholmen på nyårsdagen. Istället blir det resultatet av knivmusslebråket, nämligen en thaiinspirerad biffwok. Och tur var väl det - även om knivmusslor är en av guds gåvor till mänskligheten - för det blev så himla bra att testpersonerna knapp fick fram orden.

Och jo, vi hade ätit pizza innan. Men den tog vi till lunch.

För kanske fyra.
*Nåt fint kött, vi tog rostas
*1 kruka färsk koriander
*1 kruka thaibasilika (om det finns, annars bara strunta i)
*2 stora buntar pak choi (går bra med annan mild kål om det finns, mangold funkar jättebra)
*Färsk ingefära, stor som en barnanäve
*3 röda chilifrukter
*1 vanlig grön chilifrukt
*2 citrongräs
*1 citron
*1 lime
*1 bunt broccoli
*1 ask sockerärtor
*1 flaska asiatisk ostronsås
*Fisksås
*6 stora vitlöksklyftor
*1 liten burk creme fraiche
*Vanlig hederlig matolja

Tärna köttet och fräs det i olja, salta, upp ur woken, ställ åt sidan (bäst förstås i hederlig tunn jättewok, men den som inte har nån kan såklart bara vara vanlig med stekpanna eller gryta. Men kom ihåg att fräsa allt varmt och snabbt).
Hacka alla chilisarna ganska fint. Styrkan anpassar du själv - vill du ha ej så starkt? Ta bort kärnorna och innerväggarna, det är där det mesta av styrkan sitter. Glöm dock ej att inte gulla med katter, hundar eller småbarn alltför närgånget med dina nyss chilihanterande fingrar. Obekväma situationer kan uppstå då.
Iallafall, hacka chilin som sagt. Skala ingefäran och hacka den med, liksom vitlöken och nedre delen av citrongräsen som du först bankat lite på med baksidan av kniven. Häll upp detta i skål, som tv-kockarna gör (alltså, behöver du såklart inte göra, men det är KUL med lite organiserad matlagning). Hacka broccoli, sockerärtor och pak choi mycket grovt.
Hetta upp woken igen med olja, fräs chili/ingefära/vitlök ett par minuter. I med de thaibasilikan och de gröna grönsakerna, svoosch svosch, hög värme. Så tillbaka med köttet i woken, fräs runt, i med en, nej två, rejäla skvättar fisksås. Mer än du tror alltså. Nu ska ostronsåsen i, hela flaskan (liten flaska alltså), låt allt bli varmt.
Servera med ris, hackad koriander, en limeklyfta och en sås på creme fraiche, salt och en pressad citron.
Och en kall öl helst.