Recept 42: Sallad med lax, grapefrukt och getost

När jag i min ungdom pluggade i Lund förde jag en ständig, aldrig sinande men tyst kamp mot studentlivet. Alltså studentlivet med q. Rak i ryggen kämpade jag mig igenom gasquer och sittningar önskandes att det bara kunde få heta... "middag". Jag vägrade bo i korridor, jag gick på bal och vägrade kalla folk för "novisher". Så här i efterhand kan man ju tycka att jag kunde ha slappnat av lite. Njutit av alla köttbitar med tillhörande svampsås.

Hursomhelst, här är en vårig liten sallad. Glad Valborg!

För en:
1 bit laxfilé
1 litet stycke getost (den som är som feta, fast inte är feta, utan get)
1 grapefrukt (blod eller vanlig)
1/2 rödlök
1 liten bit gurka
1 morot
1 näve riktigt bra oliver (jag tjatar ju jämt om Fontanta)
1 citron
Valfri sallad, gärna en mix av olika sorter, lite spenat och ru8ccola och sådär
Flingsalt
Olivolja
Vinäger
Svartpeppar

Den långa beskrivningen:
Skölj salladen, lägg upp på fat. Använd mandolin (eller skiva tunt tunt vid avsaknad av mandolin) och skiva hyveltunna skivor av morot, lök och gurka. Lägg på salladen lite fint och strössla oliverna över. Filéa grapefrukten (skär klyftor mellan frukthinnorna. Eller herregud, bara skär vanliga bitar om du vill) och fördela över. Smula över getosten. Blanda en mild men ändå lite pigg dressing av olja, vinäger och citron. Stek laxen som du vill ha den (jag föredrar nästan rå), salta, peppra och skär upp i snitsiga skivor. Fördela över salladen, ringla dressing över och kanske lite flingsalt.

Den korta beskrivningen:
Blanda allt. Ät.

Recept 41: Kycklinggryta med saffran, oliver och tomat

Jag har varit i Spanien 2 st gånger. Den första var för tio-nånting-år sen, vi var i Barcelona och jag var jättesjuk och mitt enda matminne från denna resa är en liten boccadillo med solig avocado på som resulterade i att jag började ha mosad avocado på varenda macka i flera månader när jag kom hem. Den andra var en fantastisk liten Ibizaresa i somras. Ibiza alltså. Både kul, vackert, galet och gott. På matfronten bland annat: en riktigt fin paella (min första riktiga, risrätter och jag är inte superkompisar) med sangria i omåttlig mängd, de små snabbstekta sardinerna med citron (min favorit, älskar denna rätt), och små fina kycklingdelar i kryddig, tomatig sås.
Den såsen var inspiration till en spansk-aktig rätt jag kom på nyssens. Den är billig och tar en timme av ditt liv i anspråk att laga.

Du behöver, för tre:
1 färsk hel kyckling (såklart kan du ta fryst, eller frysta delar, men hel färsk är bäst. Ju mer ekologisk desto bättre men man har inte alltid råd)
2 paprikor i valfria färger
3 burkar hela tomater
2 buljongtärningar eller några skvättar fond (grönsaks el kyckling, jag tog kyckling)
En jätterejäl skvätt balsamvinäger (mer än du tror, jag skulle tippa 2 dl, var inte rädd - den tillför rundhet, syra och sötma på ett fint vis)
1 gul lök
1/2 hel röd chili (kan uteslutas, det råkade bara finnas)
En stor burk riktigt bra svarta oliver, plus dess spad (En burk Fontanas svarta oliver kostar 40 kronor ungefär. Ta den, det är värt det. De ska helst vara urkärnade, annars kärna ur själv)
Vitt vin
1 pkt saffran
4 vitlöksklyftor
1 kruka färsk timjan
olivolja
salt
peppar

Gör på följande vis: Stycka kycklingen i omkring 10 delar (alltså, varje bröst i 2, varje lår i 2, vingarna hela. Ryggbitarna får hemskt gärna följa med också, ger bra smak). Salta och peppra världigt rejält, fräs i olivolja i stor gryta tills bitarna fått ordentligt med färg. De ska inte genomstekas, bara brynas. Lyft ur, lägg åt sidan medan du i samma olja, på inte så jättehög värme, fräser strimlad paprika, hackad lök, chili och vitlök, hackad timjan samt oliverna. Fräs ett par minuter, i med saffranen, fräs någon minut till och lägg märke till hur allt blir guldgult och tjusigt.
Lägg tillbaka kycklingbitarna i grytan, häll på spadet från oliverna, balsamvinägern och en liten dusch vitt vin. Fräs fräs. I med buljongtärningarna samt tomaterna. Låt koka upp och sen puttra på låg värme säg 45 minuter. Som vanligt: smaka av och känn efter - behövs salt, peppar? Mer vinäger, en skvätt fond till? Lita på din egen tunga.
Servera i djup tallrik med en liten klick creme fraiche, ät den som soppa eller gryta med ris, ta ett glas vin och fundera hårt och länge på vart du ska åka på semester i sommar.