Recept 35: Raggmunk på rödbeta, med spenat och getost

Har ni sett "Mitt kök" i TV|4? Jag älskar de där två kockarna. Dom borde dessutom bli ihop, Filip och Jessica. Han sneglar så himla gulligt på henne när de står där och hackar.
När jag börjar sent på jobbet kollar jag alltid på deras middagstips på morgonen, och häromdan svängde Jessica ihop rödbetsbiffar. Utan Filip. Hon stod där alldeles ensam och rutan nästan skallrade för att dom inte var tillsammans.

Anyhow. Jag testade och såhär blev min version. Gott, lätt och nästan oförskämt billigt.
(För alltså - rödbetor. Alltså borstj. Alltså sillsallad. Alltså isterband med inlagda. Alltså åh.)

För två hungriga och en matlåda:
Ungefär en liter skalade, råriva rödbetor
2 fina ekologiska ägg
1 dl mjöl, cirka
Smör
1 påse färsk spenat
Nån god getost (eller feta eller motsvarande)
Lite balsamvinäger kanske
Salt
Peppar

Och såhär lätt är det: blanda de rivna betorna med äggen, mjölet och ordentligt med salt och peppar i en skål. Värm en rejäl klick smör i stekpanna, lägg i lagom stora platta klickar av smeten när smöret slutat fräsa. Stek fem minuter-nånting på varje sida, beror lite på hur stora du gör dem. Men ha inte dunderhög värme, då bränns de bara.
När biffarna är klara, över på tallrik, i med spenaten i det resterande smöret, svischa runt så den fräser loss lite lätt, några droppar balsamvinäger för syran, salta, över i skål. Spenaten toppas med smulad getost blir ett fint litet tillbehör till raggmunkarna.
Det var allt och glöm för guds skull inte att man kissar rött när man har ätit rödbetor. Alltså bli ej rädd.

Recept 34: Kyckling med cider och fänkål

Den här rätten kom jag på i bilen mellan Nora och Stockholm ungefär i höjd med Kungsör. Den bygger på en för mej helig grund i köket: fond, dijon, vitt vin. Med den grunden kan man skapa oändliga kombinationer. Man har kycklingfond, eller kanske grönsaks. Eller fond och fond, buljong går bra också. Kanske har du timjan hemma, då kan den få bli huvudkrydda. Eller är du mer på humör för dragon, eller rosmarin kanske eller till och med mejram? Du väljer. Vad ligger och skräpar i kylen - en halv zuccini, två lökar och en paprika? Men perfekt. Eller finns en burk kronärtskockshjärtan i skafferiet och lite grädde i kylen? (Då kan du göra en oslagbar rätt, fast den ska få en egen bloggpost inser jag nu). Iallafall. Vill du göra soppa eller gryta? Du bestämmer själv hur mycket den ska få koka ned. Vad vill du ha till? Ris vid sidan eller potatis i? Möjligheterna är o-freakin-ändliga. Men glöm ej: bäst blir det med ljust kött; fåglar eller kalvar eller fiskar.

Såhär gjorde jag en redig portion ciderkyckling en helt vanlig söndagskväll:
1 hel färsk kyckling eller färdiga valfria delar, dock med skinn
1 fänkålsstånd
3 gula lökar
2 gröna parikor
2 jättevitlöksklyftor eller 4 vanliga
1 kruka färsk timjan
1 burk fina svarta oliver
3 lagerblad
fetaost om man vill
dijonsenap
vitt vin
hönsfond/buljong
1 flaska cider, ju torrare desto bättre men vanlig konsumcider funkar galant
salt
svartpeppar
smör
olivolja

Först: sätt på ugnen. Man ska alltid börja med att sätta på ugnen. Jag har, som jag brukar tjata om, gasugn så det är skitsvårt att säga exakt grader. Men hög värme. Kanske 225?
Om kycklingen är hel - dela den utan pardon i två vingar, två bröst, två lår och ryggdelar. Dela alla bitar utom vingarna i två. Om du köpt färdigdelade: grattis fast ändå inte, det är liksom trevligt med egenstyckat.
Värm smör och olivolja i en gjutjärnsgryta, fräs kycklingen i omgångar, salta och svartpeppra rikligt. Upp ur grytan, lägg på talltik. Klyfta fänkål, paprika och lök, hacka vitlök i lagom nonchalanta bitar. Fräs alla grönsaker i fettet som kycklingen stekts i. Repa i lite timjan. Fräs tills allt mjuknat och släppt loss, häll i oliverna och lägg ned kycklingen.
I med två dl vitt vin typ, låt det bubbla runt. Häll på cidern, hela flaskan, i med det bara. Tillsätt fond/buljong, svårt att säga exakt där också eftersom buljongtärningar är olika kraftfulla beroende på märke och fonder likaså, men jag skulle säga tre lagom mesiga buljongtärningar och sen runda av med en till mot slutet, alternativt salta lite extra. Lagerblad i. Lägg i timjanen, hela kvistarna i buntar som är lätta att lyfta ur sedan.
In i ugnen utan lock. Tills kycklingen är klar. Om du vill - smula över fetaost och gratinera på hög övervärme en kort stund. Om du inte har en ugnsfast gryta kan du fräsa allt och sedan tillaga i ugn i form. Eller bara på spisen. De två sistnämnda får inte riktigt samma umpf, men funkar.
Hursomhelst - himla fin liten rätt.