Trettionde receptet! Tiden flyger och så vidare. Hänger ni fortfarande med därute, trots att vi är lite så att säga ryckiga i vår uppdatering? Vi hoppas.
Helgen som varit har gått i förvirringens tecken. Är Halloween samma sak som Alla helgons-blabla? Är det vintertid nu, när inträffar den och vad är klockan? Vad tycker vi egentligen om E-type i "Så mycket bättre" och kommer hans vikinga-krog att servera fläsklägg?
Många frågor utan svar och det enda man egentligen har kunnat vara helt säker på är att det inte kan vara fel med pumpa.
Den här rätten kvalar in på listan över topp tio godaste jag lagat någonsin. Mobilbilden blev bedrövlig, så min egen ilskna prydnadspumpa får symbolisera den här höstiga, och ganska stabbiga, rätten. Men om man gör den rätt - och det gör du såklart - blir risotton mjukt gul med inslag av honungsfärgade pumpatärningar, och fläskfilén blir mjäll och snygg med sin gröna fyllning. Alltså på riktigt.
Köp för ungefär tre personer:
Risottoris, alltså Avorioris
1 butternut-pumpa
1 gul lök
1 parmesanost
smör
kycklingfond
flytande honung
1 kruka färsk salvia
1 kruka färsk rosmarin
1 fläskfilé
vitlök
Skala pumpan, kärna ur och tärna den i sockerbit-stora bitar. Salta och skjutsa in i ugnen i en form på ganska hög värme, den ska rostas nämligen. Håll koll på den - efter kanske 15 minuter ska den vara mjuk och ändå lite stunsig. Ringla över lite honung och kör på typ fem minuter till. Ta ut ur ugnen, ställ åt sidan.
Gör fyllningen till fläskfilén: hacka salvian, rosmarinen och vitlöken fint, fräs fräs i olivolja och lite smör. Passa lite och ha tålamod, det ska vara svag värme och allt ska bli mjukt och mosigt. Salta. Dra av från värmen. Låt stekpannan, men den fina lilla sky som bildats, vara men ta upp själva fräset.
Putsa bort fett och senor från din lilla fläskfilé. Salta och peppra runt om. Skär en djup skåra i filén, lägg i fyllningen lite fint. Bind ihop med steksnöre eller sytråd (funderingar kring just de där trådarna? kolla här). Ställ åt sidan.
Nu ska du göra risotton och då gäller samma regel som alltid: rör hela tiden nästan. Då blir det bra. Fräs finhackad lök och själva riset i olivolja tills det blir glansigt, späd med kycklingfond, vatten (och vin om du har såklart) i små små omgångar, låt puttra, i med mer vätska, rör, rör, rör, tills riset är genomkokt och risotton har en krämig konsistens. Riv då ned nästan en hel parmesan och en klick smör. Rör om tills osten och smöret smält. Vänd ned pumpabitarna försiktigt, men spara ett par till en snitsig garnering.
Stek fläskfilén i samma panna som du stekte fyllningen i. Låt den få fin färg, men låt den också vila ett par minuter innan du skär upp den sedan. Skvätt lite vatten i stekpannan och vispa upp en sky.
På tallriken blir det alltså såhär: en stor hög risotto, med strösslade pumpabitar över. Vid sidan: två-tre köttbitar med sin fina fyllning. Över alltihop: skyn från stekpannan. Och såklart har du gjort en liten pigg sallad med ruccola och tomat och rödlök och vass dressing också.
Nu kanske ni blev lite trötta av att läsa det här receptet? Det kommer ni bli av att laga det också. Men tro mig, jubelropen kommer att följa er hela hösten.
