lördag 21 augusti 2010

recept 9: finans-falu (=dödstöntigt namn på oslagbar, billig korvgryta)

















alla får påsar, och alla kan vara panka. även paltkoma. tur att falukorv finns, och att vi vet hur man snitsar ihop en soppig gryta med klass. med lite pimpning ser den riktigt representabel ut trots att man inte har betalat nåt knappt. 

du behöver, för fyra hungriga:
  • en falukorv, nån god sort med hög kötthalt
  • en gul lök
  • tre vitlöksklyftor
  • ett stånd färsk fänkål
  • potatis
  • paprikor, typ en röd och en gul
  • tomatpuré
  • citron
  • mejram
  • färsk basilika
  • hönsbuljong
  • nån god vinäger/alt vitt vin
  • crème fraiche
  • fetaost
  • salt och svartpeppar
  • en nypa socker
och förresten, se det här receptet som en liten fingervisning i all välmening. med de här ingredienserna hemma kan man bygga vilken kanonmåltid som helst. kanske har du inte falukorv, men kyckling eller chorizo, jamen ta det då istället. kanske har du inga paprikor men zucchinis och salladslök, jamen tat! och du har inte mejram med du har basilika eller oregano - inga problem (fast mejram blir godast)!

skär korven och grönsakerna i lagoma bitar. hacka vitlöken. fräs fräs i olivolja och pudra över en duktig näve mejram och klicka i några matskedar tomatpuré. fräs lite till tills det luktar mm, skvätt då i lite vin (ett glas kanske, men ta en klunk själv först). häll på vatten i lagom sopp-mängd, tillsätt två-tre buljongtärningar av en sort du gillar. paltkoma är suckers för hönsbuljong, men dina buljongböjelser kan ju ligga åt andra hållet.

koka tills potatisen är mjuk. krydda med salt och peppar, en nypa socker och kanske behövs det mer buljong. smaka och känn efter.

servera med en klick fetaost-kräm (du har ju rört ihop feta och créme fraiche) och strimlad basilika.
klart å betart! som vi säger i bergslagen.



onsdag 18 augusti 2010

recept 8: syltad rödlök och annat. var lite grek.
















ja, paltkoma har haft lite semester - vi har varit lite överallt och gjort lite allmänna saker.
och ja, under sommaren har faktiskt även vi underkastat oss grill-kravet, mest för att vi gör världens godaste syltade rödlök och världens godaste gröna sås och dessutom nektariner med fetaost.
okej, om man ska vara petig är löken inte alls syltad, den är lite snabbinlagd eller hur man ska säga. 
och den gröna såsen är bara svagt grön och kom till av ett misstag. det skulle vara en avokadoröra från början men alla avokados i affären var stenhårda. (vad är grejen med det förresten, alltså allvarligt. HUR svårt kan det vara att ha ett jämt flöde på avokadoinköpen så att några alltid är mogna. ibland på typ nyår skyltar affärerna med lappar av typen "håhååå, MOGNA avocados, kom å köp". man ba: eh ja? är inte det som självklart?) anyway. avokadosarna var hårda så det blev som en basilikasås istället. och det blev ju jättebra alltihop. 

fast, "grilla", tänker ni. "känns lite gjort. har vi sysslat med hela sommaren".
kom igen, säger paltkoma. var lite grek och grilla ända in i oktober.

*syltad rödlök:
skiva valfri mängd rödlök, lägg i plastpåse. squeeza över lika delar citronsaft och vitvinsvinäger så det täcker. häll i ganska mycket socker (du får gå på känsla) och en nypa salt. förslut påsen och blanda runt ordentligt liksom utifrån. det blir bättre ju längre löken får ligga i sitt lilla syrliga bad. vänd påsen då och då.

*grön sås: en avokado om du hitar en mogen, en hel kruka basilika, creme fraiche och majonäs efter behag. mixa med stavmixer, i med en klick dijonsenap, salt och svartpeppar.

*nektarinsallad: skitenkelt. nektariner i bitar, smulad fetaost, lite olivolja, nymald svartpeppar och flingsalt.

*vi hade helt vanlig fläskkarré till våra tillbehör. fläskkarré är både svennigt och bäst i grillsammanhang. vi marinerade den på nåt snitsigt vis men det var robin som stod för marinaden och jag hann faktiskt inte kolla hur han gjorde. 
dessutom ungsbakade vi sötpotatisar, skar dem i centimetertjocka skivor och la dom på grillen så dom fick såna där tuffa grillränder.

kom ihåg vad vi sa nu. var lite grek.