fredag 10 september 2010

recept 10: lyxpytt (sötpotatispytt med varmrökt lax, chevre och kantareller)

















hon ritar ett par jättelika glasögon på whiteboarden och säger: "testa den här sidan på internettet. man vet ju inte riktigt om det funkar men där kan det kanske finnas lite information".
det är i början på 2000-talet, hon är min professor i idéhistoria, uttalar google som "gåggel" och det var första gången jag hörde talas om google.
det fanns lite information på google kan man säga. man kan också säga att det gick bra för den där sajten och tur är väl det för annars hade jag kanske aldrig lagat den här rätten - den är nämligen ett resultat av googlingen "kantareller + varmrökt lax".

nuff' said about google. kantarellerna har robin plockat på biskops arnö och laxen har jag köpt på nora marknad. värsta eko.

du behöver för fyra helt vanligt hungriga:

potatisar, kanske 7
sötpotatisar, kanske 3
morötter, kanske 2 stora
gula lökar, kanske två
purjolök, kanske en halv
kantareller
timjan
rosmarin
smör och lite olja
salt och peppar
varmrökt lax eller nåt annat snajdigt
chevre

och det är jä-hä-hättelätt att laga alltså. skala alla rotfrukter, tärna dem lagomt och förväll i saltat vatten fem-tio minuter. häll av vattnet och stek tärningarna i smör och olja på ganska hög värme tills de är mjuka och brynta men ändå har tuggmotstånd. se upp för mosig pytt - aldrig kul.
lägg rotfrukterna någon annanstans än i stekpannan, i en skål kanske, och fräs istället strimlad purjo, tärnad gul lök, kantareller och hemskt mycket timjan och lite mindre rosmarin i pannan. när lökarna är glansiga och svampen klar (jag är skitdålig på svamp. vet aldrig när dom är klara. vad är "klar" när det gäller svamp liksom) - häll tillbaka rotfrukterna. fräs runt, salta ordentligt och peppra loss.
servera med chevre, lax och lite strimlad rå purjo och sen kan du googla "vinnare".