Recept 28: Baconlindad torskrygg med persiljeslungade morötter

(Jag förstår att ni knappt ens ser vad bilden föreställer. Men i verkligheten är det en väldigt stilig torsk, med dess fluffiga mos och gyllene carrots. Ni får välan ha lite fantasi.)

Strax utanför Örebro ligger stormarknaden Wessels. Eller numera heter den Coop Forum, men den hette Wessels i hela min barndom så det ska den fortsätta göra livet ut.

Den var ett vinnande koncept när det begav sig. På åttitalet. Hela familjen packade in sig i bilen för att åka de tre milen mellan Nora och Örebro för att Wesselshandla och det var höjden av kul. Man åt köttbullar i restaurangen och hade egen liten kundvagn och drömde om att få sova över på möbelavdelningen. En gång kom man bort och blev efterlyst i högtalarna. På parkeringen fanns det roliga gupp och varenda farsa i Nora och Lindesberg har tvingats köra fort över de där guppen med barnaskocken skanderande "FORTARE, FOOORTAREEE" från baksätet.

Anyhow. I fredags stannade vi till på Wessels på väg till Bergslagsmamman för att köpa lyxig överraskningsmiddag. Nåt med fisk skulle det bli, för jag hade lagat torskrygg för första gången i mitt liv helgen innan och rivit ned applåd-åskor av sällan skådat slag.

Så jag tänkte: fresh fish, och tågade glatt in på gigantiska Wessels.

Inte en fisk så långt ögat nådde. På direkt fråga var fisken möjligtvis fanns i denna gigantiska MATAFFÄR pekade en trött Wesselsanställd på "fiskdisken". Där fanns matjesillburkar och en sorglig samling rökt lax. That's it.

Och nu har du läst en alldeles för lång historia om hur min barndoms deluxaffär föll platt till marken snabbare än någon hann säga spätta.

Över till receptet.

Jag vet att torskrygg är svindyrt. Men snälla, testa att göra det här receptet en gång åtminstone. det blir nån hundring per redig bit per person men man kan laga det as-sällan.

Morotsreceptet är min mammas. Fenomenalt tillbehör till nästan exakt allt.

Och gör ett riktigt krämigt potatismos till. Klart bäst till just den här rätten.

För två:

Fisk:

* Två ganska stora bitar torskrygg. Fråga i fiskdisken och säg att det är till två hyfsat hungriga.

* Ett paket bacon

* 1 dl salt (till rimningslag)

* 5 dl vatten

* Svartpeppar

Morötter:

* Ja, well, morötter

* en kruka persilja

* Ett gäng vitlöksklyftor

* En skvätt vitt vin om du har

* Flingsalt

Börja med att blanda salt och vatten i en skål. Lägg i torsken och låt den ligga i lagen minst en halvtimme i kylen. Det blir en slags speedad rimningsprocess som gör fisken liksom fastare och tightare och bättre.

Under tiden: koka potatis och gör ett deluxkrämigt potatismos och våga inte snåla på smör och mjölk och vitpeppar - ska det va så ska det va.

Skala morötterna, dela dem i stavar, typ åtta stavar av en normalstor morot. fräs i olivolja och lite smör som hastigast, pressa ned vitlöken, skvätt över vinet och puttra kanske två minuter - de ska ha mycket knaprig stuns kvar. Strössla väldigt mycket finhackad persilja över och salta, och häll över bums i en skål så dom inte saggar till sig i pannan.

Ut med fisken, upp ur lagen, klappa den hyfsat torr med hushållspapper. Linda bacon runt, fräs i normalhet stekpanna till baconet blir lite knapert. Efterstek i ugn. Superbra om du har termometer - om fisken har en innertemperatur på 45 grader ungefär.

Och så äter du och dör gourmetdöden. Men inte om du har handlat på Wessels.

recept 27: frittata med chorizo-sallad och vårlök

Det här med folk som inte gillar ägg. Problematiskt. Allergiker är en sak, men de som... bara inte gillar? Som går miste om så mycket? Man inser att ägg vid närmare eftertanke finns i allt gott- omeletter, pajer, puddingar, pannkakor, sockerkakor, tonfisksallader, på falukorv- och äggmackor. Och gud, eggs benedicte. Och i hollandaise. Och i en krämig äggröra med lite gräslök till frukost. Osv osv.

Har du en ägghatare i din närhet? Vinn striden med den här rätten.

För två personer och en matlåda:

Frittata:

8 stora ekologiska ägg

en skvätt röd mjölk/grädde

1 stor röd paprika eller 2 små

1 vanlig gul lök

2 vitlöksklyftor

5-6 normalstora potatisar

färsk timjan

sallad:

1 paket bättre, tunnskivad chorizo med hög kötthalt

1 knippe vårlök (salladslök)

1 stor citron

olivolja

vitvinsvinäger

1 ask ruccola

1 ask fina körsbärstomater

Och såkart flingsalt och nymald svartpeppar

Gör såhär: knäck äggen i en skål, häll i en skvätt grädde eller mjölk, salta och peppra och vispa runt lite lätt med en gaffel. Skrubba potatisarna och skiva dem i halvcentimetertjocka skivor. Strimla paprikan grovt och skiva lök och vitlök.

Råstek potatisen, paprikan och löken i olivolja på svag värme i stekpanna, tills de är nästan mjuka. Strössla över timjan efter smak, salta och peppra lite.

Häll blandningen i en smord ugnsfast form. Jag brukar ta en modell stor för jag gillar när frittatan är tunn, men det är ju en smaksak. Häll äggblandningen över, så det täcker. Mickla runt lite så äggstanningen når botten och sveper om grönsakerna på ett trevligt vis.

Grädda i ugn på medelvärme (ovs ej för varmt, då bränns det i botten), tills äggstanningen är gyllenbrun.

Sno ihop salladen medan frittatan är i ugnen: blanda chorizon med kvartade körsbärstomater och ruccola. bland en frisk och bitig dressing av vinäger, olja och ganska mycket citron, salt och peppar och svischa över. Skiva vårlöken superdupertunt och toppa salladen med den.

that's eggs for you.

recept 26: toast med chevre och jordgubbar

den är egentligen ofantlig somrig, den här lilla snitsiga rätten. det är nog jordgubbarnas fel. jag gjorde den en fin kväll runt valborg tror jag, men jag är helt säker på att den passar en kväll sent i augusti också, alla gastar ju ändå om att hålla kvar sommaren osv osv.

och nej, det ÄR inte konstigt med jordgubbar på toast. inte alls. det är syrligt och gott - du ska ju inte sockra på den: det handlar faktiskt inte om sylt.

vitt bröd

en näve jordgubbar

en bit gurka

balsamvinäger

flingsalt

svartpeppar

gräslök

chevre

olivolja

jag tror att jag inspirerades av något monika ahlberg-recept första gången jag gjorde den här förrätten. hon är himla bra, hon.

såhär gjorde jag min version: rensade jordgubbar, delade varje gubbe i fyra delar. finhackade gurkan och gräslöken. rostade brödet i torr stekpanna, skar inte bort kanterna men det borde jag gjort.

blandade försiktigt jordgubbar, gräslök, gurkan, en nypa flingsalt och lite nymald svartpeppar i en skål. vände runt med lite balsamvinäger och olivolja (var, som det eh heter, lätt på handen så det inte skulle bli just...sylt). smakade av, tog lite mer salt, olja och balsamvinäger. blev nöjd.

lade brödet på en assiett, en mysig skiva getost på (snålade inte), och en stor sked av jordgubbarna som finish.

blev mallig.

recept 25: räksallad deluxe med harissadressing

häromveckan skulle jag ha suttit på pontus! och smörjt kråset och samtidigt tagit farväl av världens bästa erik helmerson och min eminenta företrädare daniel åberg.

men det blev ingen vit sparris för mig den kvällen, och inte nån färserad vårkyckling heller. istället var jag lika sjuk som han i gamla "ingen förstår hur det är när en kille är riktigt förkyld"-reklamen om ni minns. medan mina kollegor glammade loss och var så glada så glada i varandras sällskap rasslade jag halvliggande ned ett recept på en räksallad jag gjorde till min familj en fin men lite råkall kväll i våras.

fantastisk sallad, visserligen. men den är fan inte pontus.

inga exakta mått, det är ju en sallad så du får känna efter lite själv. men såhär:

räkor, frysta (OBS, inte färdigskalade för guds skull. smakar svampvatten)

några ekologiska ägg

grön sparris

zucchini

rödlök

vitlök
romansallad

paprika

cocktailtomater (rumsvarma, finns inget värre än kylskåpskalla tomater)

flingsalt

harissa

creme fraiche

olivolja

citron

tina och skala räkorna. koka äggen , inte hårda och inte lösa - precis däremellan (om du inte har upptäckt kalles äggklocka-appen i din iphone än är det hög tid). låt vattnet fortsätta koka och lägg i sparrisarna ett par minuter max, de ska ha spänst kvar. de träiga ändarna har du redan brutit av.

strimla zuchhini tunt tunt på längden och fräs i olivolja tillsammans med mycket hackad vitlök, strimlad paprika och lika strimplad rödlök. svag värme, fräs fräs, bara tills det mjuknar. flingsalta.

skölj salladen, strimla på ett trevligt vis och bottna med den i din finaste skål. placera ut zucchini/paprika/lök-strimlet ovanpå, samt ett lager kvartade körsbärstomater som du först vänt runt i olivolja och flingsalt. toppa med sparrisen och räkorna, dekorera ytterst konstnärligt med äggen. squeeza över citron och några droppar olivolja.

blanda creme fraiche, harissa och citron efter smak. salta. harissans förträfflighet har palkoma avhandlat förr, nämligen här.

recept 24: gin- och ingefärsgravad lax

jag minns en gång, det var säkert på 90-talet, jag läste en intervju med pj harvey. jag älskade pj harvey. döpte en katt till polly efter henne. intervjun var förmodligen publicerad i tidningen pop, och handlade såklart om pj harveys låtar, och kanske litegrann om romansen med nick cave. men jag kommer bara ihåg en enda sak.

pj harvey älskade att pickla.

"jag är faktiskt ganska huslig", sa hon och beskrev hur hon donade runt i huset därhemma i england och picklade grönsaker och syltade och saftade och tyckte att folk brukade göra det mer överlag och jag kan inte hålla med mer.

att grava grejer är lite samma sak som att picka och lägga in. samma typ av, liksom. och det blir så fantastiskt gott och ändå gör man det bara ett par gånger om året, till nån jul eller påsk. så nu slutar vi alla med det, blir lite pj harvey och gör den här gin- och ingefärslaxen lite då och då.

jag gjorde såhär till en liten buffé för tre. måtten är ungefärliga, jag mätte inte supernoga.

en stor bit färsk laxfilé, kanske ett halvt kilo, gärna med skinnet kvar (ja, ska helst ha varit fryst i din frys ett par dygn innan om man ska vara pepplig)

3 msk socker

3 msk salt

1 msk hela vitpepparkorn

3 msk riven ingefära

1 stort knippe färsk dill

1/2 dl gin

bland salt, socker, stötta vitpepparkorn, riven ingefära och finhackad dill (jag tar även stjälkarna) till en gryning massa. om man vill ha mer ginsmak kan man krossa med ett enbär också. gnid in blandningen noga på den skinnfria delen av fisken. lägg laxen i en platspåse och häll på ginen. förslut noga noga, det behövs nog en plastpåse till så det inte läcker. in i kylen 1-2 dygn, helst 2, och vänd då och då. klappa om den.

bönsalladen på bilden? den gör vår mamma varje påsk. hon ska få gästblogga den nån gång - den är grym.

this just in: vitlök

alert alert! det är ju vitlöksklyftor i palsternackskycklingen också såklart.

recept 23: kyckling med päron och palsternacka

jag har spillt vatten på min iphone. skulle vattna blommorna och där låg telefonen på laddning. seriöst dåligt av en telefon att inte klara en droppe vatten.
iallafall lyckades jag rädda en gammal dassig bild på en av mina favoriträtter som jag gjorde i våras - kyckling med palsternacka och päron. receptet är inte mitt från början men jag föll som en fura första gången jag blev bjuden på denna charmerande rätt. och jag har lagt till lite egna grejer.

och jag säger som jag brukar till er som börjar gasta om att ni inte gillar frukt i mat: det gör ni visst.

för tre:

1 ekologisk kyckling (större, bättre, godare. och ja, dyrare)
2 stora palsternackor
3 stora fasta päron (kan ej briljera och säga vilken sort. orka kunna päronnamn? kan bara konferenspäron eller vad dom heter)
champinjoner
fetaost
svarta oliver (helst kalamata)
2 citroner
färsk timjan
salt och peppar
olivolja
(potatis om man vill)

dela kycklingen i trevliga portionsbitar och salta och peppra och strössla runt lite timjan på skinnet. skala palsternackorna och dela i lagoma, ganska stora långsmala bitar liksom päronen. dela champinjonerna i fyra delar och lägg samtligt i en ugnsfast form tillsammans med citronerna som du delat på hälften (de ångar ut citronig ånga under tillagningen. det är gott) samt oliverna (jag tycker det räcker precis såhär men klart man kan slänga med några potatisklyftor också om man känner sig extra hungrig). ringla lite olivolja över och blanda runt. salta och peppra lite och dutta ned några timjankvistar. smula fetaost över och ugnsbaka i lagom varm ugn (200?) tills allt är mjukt, klart, genomstekt (kycklingen) och lite gyllenbrunt (50 minuter kanske?). ta ut ur ugnen och pressa ur det sista ur citronerna för att få lite extra sky.


hejdå. imorgon kommer det ett recept på en lax med tillhörande fin-bild.

recept 22: sallad nicoise.

ibland kanske man känner att det har blivit lite mycket av det goda å det senaste. jag gillar visserligen sund knubbighet och tycker att man ska äta precis exakt vad man vill, men det är ju bra om man kommer i sina jeans.

då kan man göra en lite lättare middag. som den här. jag vet att det finns en miljon varianter på den här salladen, många recept är med potatis (särskilt när färskpotatisen kommer), men jag brukar göra ungefär som nedan.

men samtidigt: när det gäller det här receptet är luften verkligen fri. se det som en grund bara, och ta vad du har i kylskåpet. gillar du inte bönor? strunta i dem och ta kronärtskockshjärtan istället. gillar du inte ägg? ha inte med det då. och så vidare. men gillar du inte tonfisk ska du kanske göra en annan sallad.

eller gör den med lax.

och jaja, jag tycker också det vore bra om robin tog alla bilder på den här bloggen. för i verkliga livet är den här salladen inte grön-svart. den är en eh explosion av färg.

för middag för en:

1 burk tonfisk (delfinsäker)

1 näve haricot verts

1 näve stora vita bönor

1 ägg (jag tog ekologiskt idag, det är skillnad på smak faktiskt, även om det låter snobbigt)

1 sardellfilé

1 shalottenlök alt salladslök

en näve cocktailtomater (jag tog blandade gula och röda för det blev finast)

1 näve oliver (snåla inte på olivkvalitén. ta kalamata eller motsvarande, annars smakar det bara burk och det vet du)

olivolja

dijonsenap

vitvinsvinäger

flingsalt

nymald svartpeppar

1 citron

koka ägget. inte hårt, inte löst, utan medium. om du har en iphone: använd kalles äggklocka-appen, den är seriöst suverän. koka upp vatten och salt i en annan kastrull, lägg i haricot vertsen (frysta eller färska) när vattnet kokar. låt koka 1-2 minuter, ta av plattan, skölj med kallt vatten. de ska ha spänst kvar.

skölj de vita bönorna om du köpt dem på burk och inte kokat själv. halvera tomaterna. strimla löken mycket tunt. hacka sardellfilén fint (försök inte smita från den, även om du tror att du inte tycker om sardeller. den känns inte, den ger bara lite sälta, sting och mening till salladen. jag lovar). blanda allt, plus tonfisk och oliver, i en skål.

gör en god och ganska mild vinaigrette och slå över. blanda runt.

lägg upp på fat med kanske lite romansallad under. klyfta ägget on top, squeeza över lite citron och krydda med nymald svartpeppar och flingsalt.

recept 21: helt vanlig bearnaise.

första gången jag såg eldkvarn var i hjuljärn kanske 1991. jag och anna duberg hade väl liftat dit med nån raggare i sommarnatten, de ärmlösa jeansjackorna duggade tätt och alla var lika fulla som dom brukar vara i bergslagsskogarna på somrarna och vintrarna och höstarna och vårarna.

eldkvarn kom lallande på led nedför en stig från sin loge, plura jonsson förmodligen hög som ett hus och jag och anna duberg visste inte ens att eldkvarn fanns. vi var typ tretton. men plura jonsson vevade med armarna och frågade om någon ville åka spårvagn, och det ville hjuljärn och alla jeansvästarna jättegärna göra.

sedan dess har jag gillat det där gubbiga bandet. jag kan alla texter och alla melodier utantill. jag blir inte ens upprörd när plura snortar kokain i göteborg på gamla dar. jag tycker det är töntigt, men jag blir inte upprörd.

upprörd blir jag däremot när samma plura får mig att misslyckas med min första bearnaise. hans kokbok "pluras kokbok" är skitbra, men bea-receptet är helt jävla värdelöst och icke-informativt.

gör det här receptet istället.
men framförallt: gör din bea själv istället för att köpa nån himla pås-sås. det är skillnad på fölk och fölk, så att säga.

bearnaise, för fyra:

smält 200 gram smör på svag värme i kastrull. bort från värmen.

finhacka 3 små schalottenlökar och lägg i en annan kastrull ihop med en stor dragonkvist (eller kanske 1-2 msk torkad), några drag med vitpepparkvarn, en halv decilter vitvinsvinäger och en halv deciliter vitt vin (alt vatten). koka upp och låt reducera till lite mindre än hälften.

ta av från plattan.

Vispa ned 3 äggulor i den lite svalnade vinägeressensen. lugnt och fint. vispa i det smälta smöret i en jämn stråle till önskad konsistens.

salta och kanske vitpeppra lite till.

och om det skär sig - gör som jag. få ett sammanbrott och skrik och svär och skyll på plura eller nån annan.

och börja om från början.

recept 20: äppel-coleslaw

paltkoma är inte så pratglad idag. dagens recept får symbolisera det, och vi bjuder endast på ett litet tillbehör. förvisso inte vilket tillbehör som helst, utan ett krispigt, fräscht och kul. visserligen en lite fuskig variant av originalet, men ack så förtjusande.

och, bildkvaliteten, don't even get me started. men robin har inte haft tid att fota mat på evigheter. han fotar bara band och hylands hörna-celebriteter hela tiden.

inga mått idag, det här klarar du ändå.

grönt äpple

spetskål (helst, den är så mild och härlig och har en trevlig strutig form, men det går med annan kål såklart.)

gräddfil

majonäs

hela kumminfrön

salt

peppar

nåt syrligt, jag tog lite vitvinsvinäger

riv äpplet grovt, eller strimla det i tändstickiga stavar. strimla kålen i valfri tjocklek, jag brukar strimla ganska fint. vill man kan man hälla kokande vatten över den så den slakar till sig lite extra, men jag föredrar krisp deluxe. blanda med gräddfil till nästan önskad konsistens och balansera upp med lite majonäs och en skvätt av det syrliga. stöt kumminen i mortel eller whatever, ha i och salta och peppra.

och nej, svårare än så var det faktiskt inte.